Уже 97 лет аскорбиновая кислота (витамин С) стоит на страже нашего здоровья. За первенство в открытии витамина боролись двое ученых: венгерский биохимик Альберт Сент-Дьерди в 1928 году впервые выделил витамин, а 4 апреля 1932 года состав витамина С был официально зарегистрирован американцем Чарльзом Гленом Кингом, который определил его структуру.
Это открытие помогло остановить распространенную на протяжении XVI—XVIII веков «болезнь моряков» – цингу. Благодаря приему в пищу достаточного количества цитрусовых, заболевшие моряки начали быстро выздоравливать.
Интересный факт: большинство животных могут самостоятельно производить витамин С из простых углеводов и при необходимости самостоятельно увеличивать его производство в несколько раз. В то время как люди, обезьяны, морские свинки, летучие мыши и капибары потеряли такую способность в процессе эволюции.
Витамин С играет важную роль во многих процессах жизнедеятельности нашего организма и является регулятором ряда защитных механизмов:
- поддерживает в нормальном состоянии кровеносные сосуды, кожу и костную ткань;
- участвует в образовании коллагена и серотонина;
- способствует синтезу интерферона, то есть стимулирует защитные силы организма и укрепляет иммунную систему;
- является антиоксидантом, обеспечивает прямую защиту белков, липидов, молекул ДНК и РНК от повреждающего действия свободных радикалов, которые часто образуются в клетках в процессе жизнедеятельности;
- улучшает усвоение железа и оказывает существенное влияние на обмен других микронутриентов.
Именно поэтому так важно закрывать суточную потребность организма в витамине С. Для этого, к примеру, достаточно съедать один апельсин в день. Важно отметить, что во время болезни или стресса, подверженности токсическим воздействиям потребность в витамине С увеличивается. Большое количество вещества содержится в шиповнике, киви, облепихе, черной смородине, болгарском перце, зелени (петрушке и укропе), брокколи.
Аскорбиновая кислота распадается при тепловой обработке, а так же при длительном нахождении на открытом воздухе, поэтому в пищу лучше употреблять свежие овощи и фрукты. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд, витамин С разрушается практически полностью всего через 2-3 минуты. Быстрая заморозка существенно не влияет на количество аскорбиновой кислоты, однако дальнейшие условия хранения, разморозки и приготовления могут значительно снизить количество полезных веществ. Если говорить о вариантах приготовления, то лучше максимально сократить время их термической обработки или готовить на пару.
Витамин С относится к группе водорастворимых витаминов, его излишки выводятся вместе с мочой. Но неконтролируемое и избыточное потребление, в том числе в виде различных БАДов, может спровоцировать сильную аллергическую реакцию и нарушения работы почек.
